ไขมัน ผลของไขมันต่อระบบภูมิคุ้มกัน

                   หลายๆคนสนใจกับไขมันเป็นพิเศษโดยเฉพาะในแง่ของผลเสียต่อสุขภาพ ซึ่งการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วนและความดันสูงเป็นต้น อย่างไรก็ตามเราจำเป็นต้องได้รับไขมัน ขาดไม่ได้ เพราะมีหน้าที่สำคัญต่อร่างกาย หลายอย่าง เช่นให้พลังงาน เป็นแหล่งของกรดไขมัน จำเป็นและวิตามิน ที่ละลายในไขมัน เป็นต้น เนื่อจากนี้ไขมันยังมีบทบาทต่อระบบภูมิคุ้มกันโรคด้วย มีการศึกษาพบว่าการรับประทานไขมันมากเกินไปจะมีผลไปกดการทำงาน ของระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้ภูมิต้านทานของร่างกายลดลง การรับประทานไขมันให้น้อยลง จะทำให้การทำงาน ของเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกันดีขึ้น สามารถตอบสนองต่อสิ่งกระตุ้นได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ มักพยายามจำกัดไขมัน ในอาหารทุกประเภท เพราะเชื่อว่าจะได้มีสุขภาพดี แต่ต้องทราบว่าการจำกัดไขมันมากเกินไปนั้น อาจทำให้ได้รับกรดไขมันจำเป็นและสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามินที่ละลายในไขมันลดลง ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายได้
               กรดไขมันที่จำเป็น ต่อร่างกายคือ กรดไลโนเลอิก ( Linoleic Acid ) ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า-6 และกรดอัลฟาไลโนเลนิก  ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิด โอเมก้า -3 ซึ่งทั้งสองตัวนี้ เป็นสารตั้งต้นของกลุ่ม  Eicosanoid ซึ่งมีหน้าที่สำคัญ ในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน โดยกรดไขมัน โอเมก้า-3 มีผลลดการอักเสบต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ ( Rheumatoid arthritis ) และกรดไขมันชนิดนี้ ยังช่วยลดการหลั่งสารที่เกี่ยวข้องกับภูมิแพ้ด้วย นอกจากนี้กรดไขมัน ชนิดโอเมก้า-3 ที่พบมากในปลาทะเล ยังช่วยลดระดับ ไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ดังนั้นการรับประทานปลา จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และกรดไขมัน ที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย